Эфиопия Сидамо

Эфиопия Иргачефф — один из ключевых моносортов в нашей эспрессо-линейке и стабильный фаворит ассортимента. Конкретные лоты могут со временем меняться, однако мы принципиально удерживаем профиль: выраженная сладость, аккуратная кислотность без резких пиков и хорошая читаемость во всех форматах. В молоке этот кофе раскрывается особенно уверенно — в капучино появляются ноты ягодного йогурта, дополненные шоколадным послевкусием.

В Эфиопии выделяют несколько основных кофейных регионов: Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Каждый из них формирует собственный вкусовой характер за счёт различий в климате, рельефе и локальных разновидностях арабики. Даже внутри одной страны кофе может звучать принципиально по-разному.
Данный лот выращен в регионе Иргачефф на высотах от 1600 до 1900 метров над уровнем моря. За счёт высокогорья ягоды созревают медленно, накапливая больше сахаров, что напрямую отражается на сладости чашки. Регион отличается стабильными осадками, умеренными температурами и плодородными почвами. Примерно 40% местного кофе обрабатывается натуральным способом.

Эфиопский кофе классифицируют по восьми грейдам. Основа этой системы — количество дефектов, однако методика оценки отличается от стандартов SCA. Этот лот относится к четвёртому грейду, что делает его заметно доступнее по цене по сравнению с первым. Ключевая разница между грейдами — наличие квакеров. При этом сам потенциал зерна изначально высокий: после удаления квакеров оценка кофе возрастает сразу на несколько баллов.
Удаление квакеров возможно только после обжарки — путём сортировки по цвету. На нашем производстве для этого используется колорсортер: оборудование, которое фиксирует цветовые отклонения и выбивает дефектные зёрна потоком сжатого воздуха. Производительность — до 250 кг обжаренного кофе в час с точностью 99,5%. В результате мы получаем чистую, стабильную чашку с ярким вкусом и очень разумной себестоимостью.

Обработка кофе — классическая натуральная. После сбора и первичной сортировки ягоды выкладывают на африканские кровати — сетчатые настилы, приподнятые над землёй. Сушка происходит на солнце, при регулярном переворачивании. В процессе сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зёрен, что и формирует характерную сладость. Именно поэтому кофе натуральной обработки, как правило, воспринимается более сладким и округлым по сравнению с мытым.